Rocambole Estampado de Chocolate e Ganache de Leite Ninho

Ingredientes

Estampa

• 1 clara de ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga (20g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30g)
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
• Corante alimentício na cor vermelha (ou na cor desejada)

Massa do Rocambole de Chocolate

• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de açúcar  (100g)
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (100g)
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40g)

Ganache de Leite Ninho

• 200g de chocolate branco
• 1 caixa de  creme de leite (200g)
• ½ xícara (chá) de leite Ninho ou leite em pó da marca que preferir (50g)

Modo do Preparo

Estampa

1. Em uma tigela coloque a clara, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e a farinha de trigo. Misture bem.
2. Adicione o corante na cor vermelha ou na sua cor desejada, misture até que a cor fique uniforme.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar e corte a pontinha, ou use o bico perlê n°5 e reserve.
4. Com o seu molde em mãos. Coloque-o sobre a forma que vai assar o rocambole, aqui usei no tamanho de 40cm x 31cm, e o papel manteiga sobre o molde. Assim ficará visível o desenho.
5. Prenda as laterais para que o molde e a folha de papel manteiga fique bem firme.
6. Comece a confeitar os desenhos. Assim que terminar retire o molde de baixo e leve ao freezer para endurecer por aproximadamente 15 minutos. Isso fará com que a estampa não se misture a massa, ficando perfeita depois de assada. Enquanto isso faça a massa do rocambole.

Massa do Rocambole de Chocolate

1. Na batedeira acrescente as gemas, o açúcar e o chocolate, bata até que a mistura fique cremosa.
2. Desligue a batedeira e misture aos poucos a farinha de trigo e por último, as claras batidas em neve.
3. Despeje a massa em uma assadeira retangular 40 cm x 31cm, untada com manteiga e forrada com papel manteiga.
4. Leve ao forno preaquecido em temperatura de 200°C por aproximadamente 10 minutos ou até que faça o teste do palito e ele saia limpo. Não deixe dourar as laterais para que não resseque e quebre na hora de enrolar o rocambole.

Ganache de Leite Ninho

1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até que derreta.
2. Depois adicione o creme de leite e o leite em pó. Misture bem e reserve.

Montagem

1. Com a massa ainda quente polvilhe o açúcar e sobre ela coloque uma folha de papel manteiga ou um pano úmido.
2. Vire a massa, e ficará do lado da estampa. Retire o papel manteiga com cuidado para não desmanchar a estampa. É por isso que a massa tem que estar quente para facilitar retirar o papel manteiga.
3. Volte a colocar o papel manteiga sobre a massa e a vire novamente, ficando a estampa para baixo.
4. Espalhe o recheio por toda a extensão da massa com auxílio de uma espátula deixando bem uniforme e lisa.
5. Neste momento se notar que as laterais da massa ressecou retire com uma faca para que não rache na hora de enrolar o rocambole.
6. Com ajuda do papel manteiga ou pano úmido que ficou embaixo da massa, enrole a massa com cuidado.
7. Depois envolva o rocambole em filme plástico ou no próprio pano úmido e leve á geladeira por aproximadamente 15 minutos para que o rocambole fique bem compacto e facilite na hora de cortar as fatias. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.