Panqueca light sem glúten

Vira e mexe tem alguém me pedindo sugestões de receitas para quem tem intolerância ao glúten ou celíacos. Pensando nisso, preparei esta super ideia de panqueca light sem glúten. Ideal para o café da manhã ou  para um lanchinho da tarde. Fica num sabor e textura incrível, e o melhor, é saborosa e hiper saudável.
Devo confessar que esta panqueca tem me acompanhado com frequência em meus lanches, tanto que virou mania aqui em casa. Prepare em sua casa também o resultado vai te surpreender. Confira a receita:

Ingredientes

• 1 ovo
• 6 colheres sopa de goma de
• tapioca (aquela pronta para uso/ hidratada)
• 5 colheres sopa de coco ralado
• fino sem açúcar
• 1 colher sopa de mel
• 1 colher chá  de linhaça
• 1 colher chá de fermento em pó
• 5 colheres sopa de iogurte natural
• 1 colher sobremesa de chia
• 6 morangos picados

Em uma tigela adicione o ovo, a goma de tapioca, o coco ralado fino, o mel, a linhaça e o fermento em pó. Mexa até que fique uma massa homogênea.  Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, pode ser  com óleo de coco ou da sua preferência.  Jogue a massa e deixe dourar bem de ambos os lados. Reserve. Recheie a panqueca com a mistura de iogurte natural, chia e morangos picados. Sirva em seguida.