Bomba de Chocolate

Bomba de chocolate como chamamos por aqui no Brasil é uma receita clássica Francesa chamada eclair criada por volta do século XIX que significa relâmpago por causa da velocidade que se come o eclair.  A massa recebe o nome de Pâte a Choux é a mesma que fazemos a carolinas, profiteroles,  eclair e bombas. E para o recheio um creme de sabor bem suave e aveludado que chama creme patissier ou creme de confeiteiro que chamamos por aqui.  Agora que já temos toda a ficha técnica deste doce delicioso bora conferir o vídeo com o passo e veja como é fácil o seu preparo:

Ingredientes da massa Pâte a Choux

 

  • 1 xícara (chá) de água ( 240 ml)
  • 6 colheres (sopa) de manteiga ( 120 g)
  • 1 colher (sopa) de açúcar ( 12 g)
  • 1 colher ( café ) de sal 
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo ( 140 g)
  • 3 ovos

éclair

Ingredientes do recheio  Creme Patissier ou Creme de Confeiteiro

 

  • 2 copos (tipo requeijão) de leite ( 500 g)
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha ( 10 ml)
  • 3 gemas 
  • 1 xícara (chá) de açúcar ( 180 g)
  • ¼ xícara (chá) de amido de milho ( 38 g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ( 40 g)

 

Ingrediente para  pincelar

 

  • 1 ovo 

 

Ingredientes da cobertura 

 

  • 150 g de chocolate ao leite ou cobertura fracionada sabor chocolate ao leite 
  • chocolate branco a gosto ( para decorar)
  • granulado de chocolate a gosto ( para decorar)

 

Modo do preparo

 

Para o recheio :

  1. Coloque na panela o leite , o amido de milho ,misture para dissolver bem. 
  2. Junte a essência de baunilha , as gemas passadas pela peneira, o açúcar e a manteiga . Misture bem.
  3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar.
  4. Continue misturando por mais, 3 a 5 minutos para que cozinhe bem.
  5. Retire do fogo, transfira para uma vasilha, cubra com plástico em, contato com o creme e deixe esfriar bem.

bomba de padaria

Para a massa:

  1. Coloque em uma panela a água, a manteiga, o açúcar e o sal. 
  2. Misture  e leve ao fogo baixo até iniciar fervura . 
  3. Retire a panela do fogo,junte a farinha de trigo e misture . 
  4. Volte a panela ao fogo baixo e mexa sem parar até formar uma bola de massa , e que desgrude do fundo da panela. 
  5. Retire do fogo, deixe amornar e junte os ovos aos poucos , mexendo até formar uma massa mais úmida e pegajosa.

 

Para a cobertura: 

 

  1. Derreta o chocolate ao leite ou cobertura fracionada sabor chocolate ao leite em banho maria ou no micro ondas de 30 em 30 segundos até derreter por completo. Reserve.

 

Montagem

 

  1. Coloque em uma manga de confeiteiro , use um bico perlê médio, ou outro que preferir.
  2. Modele as bombas em uma assadeira grande , untada com manteiga e forrada com papel manteiga.
  3. Modele no formato de tiras compridas de cerca de 12 cm cada. 
  4. Pincele um ovo batido sobre todas as bombas.
  5. Leve ao forno preaquecido a 200 g por cerca de 30 a 40 minutos. Ou até ficar levemente dourado , leve e oca por dentro. 
  6. Retire do forno e deixe esfriar.
  7. Com a ponta de uma faca ou bico faça 3 furos na base para que facilite injetar o recheio. 
  8. Coloque o recheio na manga de confeitar com um bico perlê fino. 
  9. Recheie até ficar pesado. Reserve.
  10. Cubra a parte de cima da bomba com chocolate derretido , decore com chocolate granulado ou chocolate branco , ou deixe apenas a cobertura de chocolate. 

 

Rendimento: 12 unidades.

 

Dika da Naka

 

  • Validade : 2 dias refrigerado ou melhor , prepare todas as etapas e recheie e monte na hora de servir ou vender. Quanto mais fresquinho mais gostoso fica. 
  • Varie o recheio por doce de leite, ganache de chocolate…